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脆皮烤鸭皮水加醋的影响效果
时间:2018年08月15日

我们都知道北京脆皮烤鸭吃起来外表,酥脆可口特别美味很多人都非常喜欢吃,而且北京脆皮烤鸭 非常受欢迎,这主要都是源于卖相好,而且味道也可口,但是你知道原因吗?很多人在做脆皮烤鸭 的时候,他们都听说过在北京烤鸭 的脆皮水中要加入醋,但是为什么要加入醋呢?醋对烤鸭脆皮效果有何影响?记者带着这个问题专门去调查采访了几家烧鸭店,通过询问一些资深的北京烤鸭师傅,得出了以下的结论。

经过记者了解,这些师傅的回答是,在脆皮烤鸭培训制作过程中最重要的就是烤鸭的皮水了,而对于皮水的调制,每个人都有每个人不同的方法,也就是说,不同的人调制出来的皮水,它的比例味道都是不同的,做出来的烤鸭 的味道也是有些许的不同,但是大体上的味道还是一样的。虽然说,每个人所调制的比例不同,但是他们使用的材料是一样的也就是说,在北京烤鸭 的皮水中,最主要的两个成分就是醋和糖。尤其是醋,在脆皮烤鸭 的皮水中做的含量是按一定的比例而进行调配的,前面我们也已经说过了,每个人对于鼻水的调制十的比例都有些不同,但是,相差都不远,因为在皮水中放入醋的主要原因是,可以是多少呀?做出来之后,外酥里嫩,皮脆肉香,主要原因是北京烤鸭 的脆皮,主要是皮水中的醋在高温下发生了强烈的分解,然后就会使得鸭皮膨松化皮,从而变脆。

我们在做北京脆皮烤鸭培训的时候,一定要把他的各种原理都搞清楚,很多人都不知道为什么要放入这些材料?比如说为什么要在皮水中放入醋,其实就是为了,能够让北京烤鸭 的表皮变得更酥脆,但是如果不知道的话可能有些人就用清水来代替了,这样烧制出来虽然在颜色上没有差别,但是,在效果上却有很大的区别,尤其是他的脆皮效果会大大的降低。

 

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